neljapäev, 6. september 2012

Hoidiste aeg - kurgid

"Kurgid sulle, raha mulle..." laulab Kuldne Trio. Sel sügisel õppisin ema käest ära kurkide marineerimise, sest mulle tema tehtud kurgid meeletult meeldivad. Lapsena võisin 3-liitrise purgi kurke üksi nahka panna.

Marineeritud kurgid (Heli moodi)

Korja ja pese kurgid. Vala need keeva veega üle ning hakka neid purki panema siis, kui vesi on käega katsumiseks talutavaks muutunud. Pane purgipõhja natuke mustsõstralehti, tilliõisikuid, mädarõikalehti, küüslauguküüs. Suurema purgi puhul võib neid ka kihtide vahele lisada. Kui kurgid purgis, siis peale ka mustsõstralehed ja tilliõis. Edasi vala keev marinaad ettevaatlikult kurkidele peale ja sule purk õhukindlalt.
Marinaad: 1 liitri vee kohta 2 spl jämedat soola, 2 spl suhkrut, natuke rohkem kui 2 spl 30% äädikat. Soovi korral sinepiseemneid vmt ka.


Kurgisalat
Õde Triin olla kunagi lapsena Soomest selle retsepti kaasa toonud. Lasin emal retsepti üles otsida. Ülekasvanud kurke on siia päris hea ära kasutada.

3 kg kurke
3-4 spl suhkrut
3 spl jämedat soola
3-4 spl 30% äädikat
1 spl sinepit
pipart
peoga tükeldatud tilli

Lõika kurk kuubikuteks või õhukesteks viiludeks. Lisa maitseained ja äädikas ning sega. Lase 24 h jahedamas kohas (mitte külmkapis) seista. Kuumuta, vajadusel lisa maitseaineid juurde ja pane purki.

Toome salat ilma kapsata
Selle retsepti viite leidsin Kiki blogist, algselt toidutare.ee-st. Meespere kiitis heaks.

ca 2 kg kurki
0,5 kg sibulat
0,25 kg porgandit
25 g tilli
1 spl suhkrut
1 spl äädikat
1 spl soola
1,25 dl õli

Tükelda kurk, sibul ja porgand (viimase tegin hästi õhukeseks). Sega juurde maitseained ja lase 24 h seista. Kuumuta ja pane purki.

Virve salat
Virvet ma ei tunne, aga retsepti sain Anne käest. Ta tõi purgikese seda hoidist meile eelmisel aastal külakostiks ja supi või pajaroa põhjana on see väga maitsev. Prae ainult hakkliha ja vala purgi sisu juurde ning maitsev toit ongi valmis.

2 kg kurki
2 kg tomatit
0,5 kg porgandit
0,5 kg sibulat
2 tl soola
1 tl suhkrut
0,5 tl pipart
1 dessertlusikatäis 30% äädikat

Keeda ja tükelda porgand. Tükelda kurk, tomat ja sibul ning pane potti keema. Lisa sool, suhkur ja pipar. Poole keemise ajal lisa tükeldatud porgand. Kokku keeda ca 1 tund. Lõpus lisa äädikas. Pane kuumalt purki.

Hoidiste aeg - seened

Puhkus on mõnus. Seekord siis puhkasin nagu "vanad eestlased". Hoidistades ja remonti tehes (uue maja puhul on õigem vist ehitamine või parendamine). Täna käisin seenel - loomulikult mitte esimest ega viimast korda sel sügisel, aga ma lihtsalt armastan metsas käia. Seened on ülimalt meeldiv lisaväärtus kõige selle juurde.

Ühed lemmikud seened on tõmmuriisikad (must seen, seaseen jne), mille üle käib jätkuv poleemika, kas on mürgised või mitte. Üks artikkel lugemiseks Maalehest. Mina olen tõmmuriisikat lapsest peale söönud ja olen täiesti elus ja terve.  Üks seente hoidistamise retsept ka - ikka nende "vanade eestlaste" varamust.

Seeneseljanka
Seda tegi ema heal seeneaastal ikka ja jälle. Hea võimalus mitte nii kaubanduslikud seened ära kasutada. Ülimaitsev otse purgist külmalt süües, aga ka lihapuljongi ja kartulikilluga supiks keedetuna.

600 g kupatatud seeni (see on ca 0,75 liitrit kuubikuteks lõigutud seeni)
700 g tomateid
360 g porgandit
400 g sibulat
100 g ~ 150 ml toiduõli
2 spl suhkrut
2 spl soola
2 spl 30% äädikat
tilli ja pipart
Tükelda seened, kooritud tomatid, porgandid ja sibulad. Porgand ja sibulad kuumuta õlis pehmeks. Lisa seened, tomat ja maitseained ning hauta veel ca 20-30 minutit. Lisa äädikas ja pane kuumalt purki.